Home 5 Newsy 5 Jak powstaje ricotta?

Jak powstaje ricotta?

Jak powstaje ricotta

Ricotta to miękki, delikatny w smaku ser, który swoją historię powstania wywodzi z Włoch. Zgodnie z prawnymi przepisami ricotta, powszechnie nazywana serem, serem wcale nie jest. Jest ona produktem pochodnym z serwatki, z której powstaje podczas produkcji różnych serów. Bez względu jednak na to, na jakie nazewnictwo się zdecydujemy, ricotta należy do serów typu zwarowego, co oznacza, że jest wytwarzany ze zwaru połączonego z twarogiem. Jest to ser niedojrzewający, powstający z serwatki. Często do tego typu serów stosuje się różnego rodzaju dodatki smakowe w postaci świeżych ziół, kakao, cukru, miodu lub owoców. Ricottę wykorzystuje się w kuchni do potraw zarówno słonych, jak i słodkich. Bardzo dobrze się sprawdza jako dodatek na kanapki, lub jako podstawa twarożku. Sam ser ma raczej słodkawy smak i w konsystencji jest nieco suchy, dlatego nadaje się do naleśników, sernika lub jako baza dań obiadowych.

Powstawanie ricotty

Ricottę można wyprodukować w wersji naturalnej lub słonawej z dodatkiem łyżki soli kuchennej. Dodając tłustsze mleko uzyskamy nieco bardziej kremową konsystencję sera. Jeżeli zależy nam na dużej delikatności sera, można użyć śmietanki zamiast mleka. Standardowo jednak ricotta powstaje z serwatki. Z chemicznego punktu widzenia produkcja ricotty to nic innego jak wytrącenie się białek z serwatki, którą najpierw podgrzewamy i destabilizujemy potencjał elektryczny, poprzez wprowadzenie takich roli, które mają ładunek elektryczny. W praktyce oznacza to natomiast, że do powstania ricotty niezbędne jest podgrzanie serwatki do około 85°C, po czym stopniowo dodajemy sól Salimix RIC2.  Następnie, stale mieszając, powoli zwiększamy temperaturę w naczyniu do blisko 95°C. Wówczas przychodzi czas na wytrącenie skrzepu. Standardowo przyjęto dawkę 90 g na każde 100 l serwatki lub 250 g Salimix RIC2, na każde 100 litrów mieszaniny (serwatka+mleko) lub 400g na każde 100 l mleka.  Po dodaniu roztworu soli, Salimix RIC2 dojdzie do wytrącenia się białek i powstanie skrzep. Odczekujemy około 5 minut, po czym możemy zabrać się za formowanie sera w foremkach, które powinny pozwolić na odsączenie resztek płynu. Przed zapakowaniem powstałego sera do opakowań, stosuje się także homogenizację sera w przypadku produkcji wielkoskalowej lub zmiksowanie go. Ostatnim etapem jest schłodzenia sera do temperatury pokojowej.

Dodatki do ricotty

Zobacz inne wpisy

Na czym polega działanie szczepionek do sera?

Na czym polega działanie szczepionek do sera?

Sery stanowią ważny element codziennej diety. W sklepach dostępne są ich różnorodne rodzaje, które cechują się odmiennym smakiem, kolorem i konsystencją. Występujące tu różnice wynikają z odmiennych procesów wytwórczych, a także stosowania wyselekcjonowanych bakterii...

czytaj dalej
Jakie probiotyki dodaje się do mleka?

Jakie probiotyki dodaje się do mleka?

O cennych właściwościach mleka nie trzeba zbyt wiele mówić. Chyba każdy wie, jak wiele dostarcza wartości odżywczych. Zdaje się, że szczególną rolę odgrywają probiotyki. Czym są probiotyki? Najprościej mówiąc, probiotyki to żywe kultury bakterii, które mają korzystny...

czytaj dalej